Joni Suyanto adalah salah satu koki yang handal dalam
memainkan bumbu. Terutama bumbu dapur macam bawang batak. Ada berbagai olahan
sambal yang tentu saja memiliki rasa yang
berbeda, cara pengolahan, dan campuran bahannya pada tiap daerah di
Indonesia.
Jika selama ini kita mengenal sebatas sambal terasi, sambal cobek,
dan sambal goreng bawang, maka kita juga mesti mencoba salah satu sajian sambal
khas Merauke.
Namanya sambal bawang batak. Joni Suyanto sering kali bikin
Sambal jenis ini populer di sejumlah masakan khas Sibolga dan beberapa daerah
Tapanuli.
Cara masak Joni Suyanto sama seperti sambal cabai goreng
biasa, dimana ada bumbu rempah cabai, tomat, bawang, dan garam. Ketika campuran
cabai dan bumbu yang telah digiling halus digoreng, masukkan bawang batak
beserta daun batang bagian atasnya yang panjang dan bewarna putih. Hasilnya
sambal tampak dipenuhi oleh bawang batak yang matang bercampur cabai.
“Enak lah, nambah selera makan, apalagi bawang bataknya,
paling enak makan sambal ini pakai ikan goreng,” kata Joni Suyanto .
